Gambas al ajillo
Sjudande vitlöksräkor — tapasbarens mest beställda rätt
Det här kommer brunt och bubblande ur ett litet lerfat på varje spansk tapasbar: räkor som sjuder i olivolja full av vitlök och chili. Hemligheten är att låta vitlöken smaksätta oljan på låg värme — och att ha bröd redo att doppa.
Gör så här
- 1
Torka räkorna riktigt torra med hushållspapper — blöta räkor kokar i stället för att fräsa. Salta dem lätt.
- 2
Hetta olivoljan i en stekpanna eller liten gjutjärnspanna på medellåg värme. Lägg i vitlöken och chilin.
- 3
Låt vitlöken sjuda försiktigt i oljan tills den doftar och precis börjar bli gyllene i kanterna, ett par minuter. Den får inte bli brun — bränd vitlök blir beskt.
- 4
Höj värmen, rör eventuellt i paprikapulvret och lägg genast i räkorna. Stek dem snabbt under omrörning, bara 2–3 minuter, tills de blivit rosa och precis genomstekta hela vägen.
- 5
Dra av från värmen. Pressa över citronsaft och strö över persilja. Smaka av med salt.
- 6
Servera direkt medan oljan fortfarande bubblar, med rikligt med bröd att doppa i den vitlöksdoftande oljan. Det är halva rätten.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/gambas-al-ajillo
Goda grannar
Spaghetti aglio e olio
Fyra ingredienser, tio minuter, och ändå en hel kärleksförklaring
Det ultimata vitlöksbrödet
Frasigt utanpå, smörmjukt inuti, med vitlökssmör i varje por
Vitlöksconfit
Smörmjuka klyftor som gör allt annat bättre