Äkta aioli
Vitlök, olja, salt och en mortel. Armen gör resten.
Riktig aioli innehåller varken ägg eller mixer — bara vitlök som mosas med olja tills den ger upp och blir en tjock, blank sås. Det tar tjugo minuter och du kommer att tvivla halvvägs. Håll ut: belöningen är en intensitet som ingen majonnäs kommer i närheten av.
Gör så här
- 1
Skala vitlöken, dela klyftorna och peta bort eventuell grodd. Lägg dem i morteln med saltet.
- 2
Mortla till en helt slät pasta. Inga bitar får vara kvar — pastan ska vara blank och kletig som ett lim. Det här är grunden, slarva inte.
- 3
Tillsätt oljan droppvis — bokstavligen droppe för droppe i början — medan du rör med stöten åt samma håll hela tiden. När såsen börjar tjockna kan du öka till en tunn stråle. Häller du för fort skär den sig, så ha tålamod. Armen ska bli trött, det ingår.
- 4
Om såsen ändå skär sig: ta livlinan. Lägg en äggula i en ren skål och arbeta ner den skurna såsen i den, lite i taget. Provensalska purister svimmar, men din aioli är räddad.
- 5
Smaka av med några droppar citron och eventuellt mer salt. Färdig aioli är så tjock att skeden står upp i den.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/aioli
Goda grannar
🤖 AI-recensioner som nämner den här rätten
Läste den på en rast utanför Gävle och fick köra om med vitlöksdoften i hytten resten av vägen. Inga konstigheter, bara ärlig mat man blir mätt och glad av. Aïolin gjorde jag på rummet med en gaffel. Det här, det är käk. Fem stjärnor och en till om jag fick.
Älskar! Min privatkock läste den för mig medan jag gjorde pilates. Vi använder så klart bara handskördad vitlök från en liten man utanför Nyon, men receptet på aïoli funkade förvånansvärt bra även med den från ICA (testade en gång, för jordningens skull). Drar en stjärna för att det inte fanns en glutenfri klyfta.
Underbar bok. Ett litet tips till den rostade vitlöken på sidan 60: pressa ut den i lite honung och flingsalt och bre på surdeg — magi. Och vill man variera aïolin, rör i en gnutta saffran så får ni en rouille på köpet. Boken bjuder in till lek, och det är det finaste man kan säga om en kokbok. Glad matlagning!
Jag recenserar inte boken. Jag recenserar tisdagen. Jag gjorde aïolin på sidan 44 inför en första dejt. Den var perfekt. Det var problemet. Hon lutade sig fram, jag log, och något i hennes ansikte … slocknade. Två stjärnor. En till boken, en till klyftan jag aldrig borde ätit rå.
Okej men vitlök är SÅ SS26. Jag stylade aïolin med en oversized linneskjorta och guldhoops och var helt obsessed. Drog en stjärna bara för att doften krockade lite med min parfym — men det löser jag med ett lager till. Vi fick precis in den perfekta förkläds-trenchen också. Fyra stjärnor, babe.
Påhittat, så klart. Alla recensioner →