Vitlöksglass med honung & flingsalt
Festivalklassikern från Gilroy — nötig, söt och helt seriös
På vitlöksfestivalen i Gilroy i Kalifornien ringlade kön till glasståndet längre än till det mesta annat. Rostad vitlök är nämligen inte skarp — den är nötig, mild och nästan karamellig, och i en krämig vaniljbas blir den bara varm och rund. Servera utan att avslöja något och räkna tysta sekunder tills någon ber om skopa två.
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg de oskalade vitlöksklyftorna på en bit folie, ringla över oljan och vik ihop till ett tätt paket. Rosta i 25–30 minuter tills klyftorna känns helt mjuka och doftar nötigt. Låt svalna.
- 2
Tryck ut klyftorna ur skalen och mosa dem till en helt slät pasta med en gaffel.
- 3
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Värm mjölk, grädde, vaniljfrön, den urskrapade stången och vitlökspastan i en kastrull till strax under kokpunkten — det ska ånga, inte bubbla. Dra av från värmen och låt dra i 10 minuter.
- 4
Vispa äggulor och socker ljust och fluffigt i en bunke. Häll den varma mjölken över i en tunn stråle medan du vispar.
- 5
Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud på låg värme under konstant omrörning tills krämen tjocknar och klär baksidan av en träsked, 82–84 grader på termometern. Låt den inte koka — då har du vitlöksäggröra, och det är en annan bok.
- 6
Sila ner krämen i en kall bunke. Rör i honungen och en nypa flingsalt. Smaka: vitlöken ska anas som en nötig värme i bakgrunden. Kyl helt, gärna över natten.
- 7
Kör glassen i glassmaskin tills den är tjock och krämig. Frys sedan 1–2 timmar om du vill ha den skopfast.
- 8
Servera med honung ringlad över och några korn flingsalt på toppen.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/vitloksglass
