Toum — libanesisk vitlökssås
En vit, fluffig vitlöksmoln utan ett enda ägg — och utan att hålla igen
Den libanesiska grillbarens hemlighet: en snövit, fluffig emulsion av enbart vitlök, olja, citron och salt. Inget ägg, ändt majonnäsens systerlösa kusin. Ja, det är mycket vitlök. Det är hela poängen. En liten klick på grillad kyckling, i en shawarma eller på pommes — och du förstår varför libaneser inte kan leva utan den.
🏆 Folkets val: Punchfork-score 95/100; en av nätets mest delade vitlökssåser — The Mediterranean Dish
Gör så här
- 1
Skala vitlöken och peta ur eventuella gröna groddar i mitten — de gör toumen besk och kan göra att den skär sig. Ja, det tar en stund. Sätt på en podd.
- 2
Lägg vitlök och salt i en hög, smal matberedare eller mixerbägare. Kör tills vitlöken är finhackad och fastnar på kanterna, stanna och skrapa ner.
- 3
Nu kommer tålamodsbiten: med maskinen igång, häll i oljan i en mycket tunn, jämn stråle — nästan droppvis i början. Det här är emulsionen som byggs, och stress förstör den.
- 4
Varva oljan med citronsaften: ringla i lite olja, sedan en skvätt citron, sedan olja igen. Citronen och syran hjälper massan att tjockna och bli vit och fluffig.
- 5
Fortsätt tills all olja är inarbetad och du har en tjock, blank, vit kräm som håller formen som en mjuk maräng. Skär den sig och blir rinnig: börja om i en ren skål med en matsked isvatten och häll ner den trasiga smeten droppvis.
- 6
Skrapa över i en ren burk och låt vila i kyl ett par timmar — då mjuknar den råa skärpan en aning. Servera till grillat, i bröd eller på pommes.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/toum
