Citron- & vitlökskyckling i ugn
En plåt, tjugo klyftor och karamelliserad citron — frasigt skinn utan ansträngning
Citronens syra väcker vitlökens sötma, vitlökens rondör mjukar citronens skärpa — och kycklingen tar åt sig all ära. Tjugo klyftor rostas krämiga i sina skal medan citronskivorna karamelliseras till frasiga små syrabomber. En plåt, en ugn, ett mycket nöjt middagsbord.
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 225 grader, över- och undervärme. Torka kycklinglåren ordentligt torra med hushållspapper — torrt skinn är hemligheten bakom frasigt skinn. Salta rejält och peppra runt om.
- 2
Dela vitlökarna i klyftor men låt skalen sitta kvar — de skyddar klyftorna från att brännas. Skiva den ena citronen tunt. Vänd klyftor, citronskivor och timjan med olivoljan i en stor ugnsform eller på en plåt med kant.
- 3
Lägg låren ovanpå med skinnsidan upp och pressa saften från en halv citron över. Se till att skinnet ligger fritt — det som täcks blir inte frasigt.
- 4
Rosta mitt i ugnen 40–45 minuter tills skinnet är gyllene och frasigt och kycklingen helt genomstekt: köttsaften ska vara klar och köttet vid benet inte rosa — minst 70 grader om du har termometer. Citronskivorna ska ha fått mörka, karamelliserade kanter.
- 5
Låt vila 5 minuter. Pressa den sista citronhalvan över och smaka av skyn med salt. Servera direkt ur formen — vitlöksklyftorna trycker var och en ut ur skalet vid bordet, mjuka som smör och rättens egentliga huvudperson.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/citron-vitlokskyckling
