Spaghetti alle vongole
Musslor, vitlök och vitt vin — havet på en tallrik
Napolis klassiker, och en av de få pastarätter där osten faktiskt är förbjuden. Musslorna öppnar sig i en vitlöksdoftande vinsås som du fångar med spaghettin. Snabbt, elegant och oförlåtande mot dålig vitlök — så använd färsk.
Gör så här
- 1
Skölj musslorna noga i kallt vatten. Kasta alla som är öppna och inte sluter sig när du knackar på dem — de är döda och ska inte med.
- 2
Koka spaghettin i rikligt saltat vatten, men ta upp den en minut innan den är al dente. Den ska koka klart i såsen. Spara en skopa pastavatten.
- 3
Hetta olivolja i en vid panna på medelvärme. Lägg i vitlök och chili och fräs försiktigt tills det doftar och vitlöken precis börjar färga — bränn den inte, då blir den bitter.
- 4
Höj värmen, häll i vinet och låt bubbla en halv minut. Lägg i musslorna och sätt på lock.
- 5
Ånga musslorna 3–4 minuter tills de öppnat sig. Kasta dem som förblir stängda.
- 6
Lyft över spaghettin i pannan med lite pastavatten. Vänd runt på hög värme en minut tills såsen tjocknar och lägger sig kring pastan.
- 7
Dra av från värmen, vänd ner persiljan, smaka av med peppar och eventuellt salt. Musslorna är salta, så smaka först. Servera genast — utan ost.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/spaghetti-vongole
