Skordalia
Grekisk potatisdipp med rå vitlök — vampyrer vänder redan i farstun
På grekiska tavernor serveras skordalia till friterad fisk och rostade rödbetor, och den tar inga fångar: kokt potatis, mandel, olivolja och sex råa klyftor. Det här är kapitlets starkaste recept. Du är varnad — och du kommer att göra den igen.
Gör så här
- 1
Koka potatisen mjuk i saltat vatten, 15–20 minuter. Häll av ordentligt och låt ånga av — vatten är skordalians fiende.
- 2
Mortla under tiden vitlöken med en rejäl nypa salt till en slät pasta. Ingen mortel? Riv klyftorna fint och dra dem till en kräm med flatsidan av kniven mot skärbrädan.
- 3
Mixa mandeln till ett fint mjöl i mixer eller matberedare. Potatisen däremot får aldrig åka ner i mixern — då blir det lim.
- 4
Pressa potatisen genom purépress, eller mosa den slät med gaffel medan den är varm. Rör ihop med vitlökspastan och mandeln i en bunke.
- 5
Vispa ner olivoljan lite i taget, som till en majonnäs, tills dippen är blank och krämig. Avsluta med vinägern. Smaka av med salt — den ska vara stark, syrlig och omöjlig att sluta doppa i.
- 6
Låt vila 30 minuter om du hinner; vitlöken sätter sig och smakerna gifter sig. Servera ljummen eller kall med bröd, friterad fisk eller rostade rödbetor.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/skordalia
