Grekisk citronpotatis
Klyftor som bakar långsamt i citron, buljong och vitlök — nästan konfiterade
På grekiska tavernor står de längst bak i värmeskåpet: mjuka, syrliga potatisklyftor som druckit citron och buljong i över en timme. De krispar inte, och det är hela poängen — de smälter.
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i rejäla klyftor.
- 2
Blanda potatis, vitlök, citronsaft, buljong, olivolja, oregano, salt och några varv svartpeppar direkt i en stor ugnsform. Klyftorna ska ligga i ett lager med vätskan en bit upp på sidorna — det som ser ut som för mycket vätska är precis rätt mängd.
- 3
Baka 40 minuter. Vänd klyftorna och baka 30–35 minuter till, tills nästan all vätska kokat in och klyftorna är gyllene i kanterna och så mjuka att de nästan faller isär.
- 4
Vill du ha mer färg: höj till 225 grader de sista 10 minuterna. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Servera direkt ur formen — och skrapa med dig den karamelliserade botten, det är den bästa delen.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/citronpotatis
