Potatisgratäng med orimligt mycket vitlök
Dauphinoise-stil: grädden får fundera över vitlök i tio minuter först
Klassisk dauphinoise innehåller vitlök — en blyg klyfta gniden mot formen. Vi behåller tekniken men tappar blygheten: tolv klyftor, varav elva sjuder i grädden tills varje potatisskiva är genomsyrad. Orimligt? Ja. Ångrar du dig? Nej.
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 175 grader. Skiva potatisen tunt, 2–3 mm — mandolin om du har, vass kniv och tålamod om du inte har. Skölj inte skivorna; stärkelsen ska binda gratängen.
- 2
Sjud grädde, mjölk, de 11 skivade vitlöksklyftorna, timjan, lagerblad, salt, muskot och några varv vitpeppar i en kastrull på låg värme i 10 minuter. Det ska dofta så att grannarna börjar fundera. Fiska upp lagerblad och timjanskvistar — vitlöken stannar kvar.
- 3
Halvera den tolfte klyftan och gnid formen ordentligt med snittytorna. Smörj sedan med smöret. Det här är den klassiska delen — resten är eskaleringen.
- 4
Varva potatisskivorna i formen och häll över den varma vitlöksgrädden så att den nätt och jämnt täcker. Tryck till ytan med en stekspade så att allt ligger an.
- 5
Grädda 60–75 minuter tills ytan är gyllenbrun, kanterna bubblar och en kniv glider genom mitten utan motstånd. Låt vila 10 minuter före servering — då sätter sig gratängen och skivorna håller ihop.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/potatisgratang
