Kanderad vitlök doppad i mörk choklad
Konfekten ingen bad om men alla pratar om.
Tre omgångar blanchering tar udden ur klyftorna, sockerlagen gör dem till karameller och chokladen gör dem till konfekt. Resultatet: först choklad och flingsalt, sedan något varmt och rostat som ingen kan placera. Säg ingenting förrän alla gissat klart.
Gör så här
- 1
Skala klyftorna försiktigt så att de hålls hela. Lägg dem i en liten kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Häll av. Upprepa två gånger till med nytt kallt vatten — tre blancheringar totalt. Det är det här steget som tar bort det råa bettet. Hoppa inte över det.
- 2
Koka upp socker och vatten i samma kastrull tills sockret löst sig. Lägg i klyftorna och sjud på svag värme 30–40 minuter, tills de är blanka, lätt genomskinliga och lagen tjocknat till en tunn sirap.
- 3
Fiska upp klyftorna med gaffel och lägg dem på bakplåtspapper med luft emellan. Låt torka minst en timme — ytan ska kännas klibbig men inte våt.
- 4
Smält chokladen försiktigt över vattenbad, eller i mikron i korta intervaller med omrörning emellan. Doppa varje klyfta till hälften — det ser elegantare ut än heldopp, och man ser vad det är. Nästan.
- 5
Lägg tillbaka på papperet och strö flingsalt över medan chokladen är blank och blöt. Låt stelna i kylen 20 minuter. Förvara i burk i kylen, upp till två veckor.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/kanderad-vitlok
