Camarones al mojo de ajo
Mexikanska räkor som badar i gyllene vitlök, smör och lime
Mojo de ajo är hjärtat i den här rätten: vitlök som långsamt får ljumma i olja och smör tills den blir söt, gyllene och nästan karamellig. I den badar saftiga räkor som tar några minuter att tillaga, sedan en rejäl pressad lime över allt. Servera med bröd att doppa i oljan — den är guld värd.
Gör så här
- 1
Skala räkorna om de inte redan är skalade och klappa dem torra. Lägg åt sidan. Hacka eller skiva vitlöken tunt.
- 2
Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna på låg till medelvärme. Lägg i vitlöken och eventuell chili. Låt det ljumma långsamt — inte fräsa hårt — tills vitlöken blir mjuk, gyllene och söt, ungefär 5–6 minuter. Det här är mojo de ajo. Vakta noga: bränd vitlök blir bitter och förstör hela rätten.
- 3
Vrid upp värmen något och lägg i räkorna. Stek tills de precis blivit rosa och böjt sig till ett C, ungefär 2–3 minuter. Räkor blir sega om de övertillagas — dra pannan från värmen så fort de fått färg.
- 4
Pressa över limesaften, salta och vänd runt så räkorna täcks av den gyllene vitlöksoljan. Strö över persilja eller koriander.
- 5
Servera genast, direkt ur pannan, med limeklyftor och rikligt med bröd att doppa i oljan. Rätten äts som den är, het ur pannan — spara inte vitlöksoljan i rumstemperatur.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/camarones-mojo-de-ajo
