Aïgo boulido — provensalsk vitlökssoppa
"L'aïgo boulido sauvo la vido" — kokt vatten räddar liv
Provence har ett gammalt talesätt: vitlökssoppan räddar liv. Det här är husmorsmedicinen efter en för stor middag eller ett för långt firande — bara vatten, vitlök, salvia och olivolja. Förvånansvärt tröstande, och nästan gratis att laga.
Gör så här
- 1
Krossa vitlöksklyftorna lätt med flata sidan av kniven — skalet får sitta kvar, det silas bort sedan.
- 2
Lägg vitlök, salvia och lagerblad i en kastrull med vattnet och en rejäl nypa salt. Koka upp och låt sjuda 15 minuter tills köket doftar av vitlök och örter.
- 3
Sila buljongen och kasta vitlök och örter. Häll tillbaka den klara buljongen i kastrullen och rör i olivoljan.
- 4
Vispa äggulorna lätt i en skål. Tempera dem genom att vispa i en slev het buljong i taget — annars stelnar gulan till äggröra.
- 5
Häll äggblandningen tillbaka i kastrullen under omrörning på låg värme. Den ska tjockna lätt och bli sammetslen, men aldrig koka.
- 6
Lägg en skiva rostat bröd i varje tallrik och ös den varma soppan över. Ringla en sista skvätt olivolja på toppen och ät genast.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/aigo-boulido
