Krämig vitlöksstomp
Potatismos som slutat be om ursäkt — rostad vitlök och brynt smör
Glöm slätstruken puré. Stomp är mosets grova, ärliga kusin — och när brynt smör möter en hel rostad vitlök i samma kastrull händer det saker som får folk att skrapa kastrullen med slickepott. Det här är tillbehöret som huvudrätten blir avundsjuk på.
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 200 grader. Skär toppen av vitlöken så att klyftorna tittar fram, ringla över olivoljan, vira in i folie och rosta ca 40 minuter tills klyftorna är gyllene och mjuka som rumsvarmt smör. (Har du vitlöksconfit hemma: hoppa över det här steget och ta tio klyftor därifrån.)
- 2
Skala potatisen, dela i jämna bitar och koka i rikligt saltat vatten 15–20 minuter, tills en kniv glider igenom utan motstånd. Häll av och låt potatisen ånga av i kastrullen någon minut — torr potatis ger krämigare stomp.
- 3
Bryn smöret i en liten kastrull på medelvärme: låt det bubbla, tystna och börja dofta hasselnöt. De bruna prickarna i botten är smaken — ta med dem.
- 4
Krama ur de rostade klyftorna ur sina skal, direkt ner i potatisen. Stompa grovt med potatisstöt eller gaffel — det ska finnas bitar kvar. Ingen elvisp, absolut ingen matberedare.
- 5
Rör ner brynt smör och varm mjölk, lite i taget, tills stompen är krämig men fortfarande rustik. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera direkt, med en sista klick smör som får smälta i toppen.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/vitloksstomp
