Chokladtryffel med svartvitlök
Mörk, vuxen och svårplacerad — på bästa tänkbara sätt
Svartvitlök smakar mörk balsamico, lakrits och torkade körsbär. Läs den meningen igen och säg att det inte låter som en beskrivning av fin choklad. Just därför funkar det här: tryffeln blir djup och mystisk, och ingen gissar hemligheten förrän du berättar den.
Gör så här
- 1
Mosa svartvitlöksklyftorna till en helt slät pasta med gaffel eller mortel — de är mjuka som torkad frukt, så det går på en minut.
- 2
Lägg den finhackade chokladen i en bunke.
- 3
Koka upp grädden med svartvitlökspastan och vispa så att den löser sig. Häll den heta grädden över chokladen och låt stå orörd i 2 minuter.
- 4
Rör från mitten och utåt med en slickepott tills ganachen är blank och sammanhållen. Rör i smör och flingsalt. Vill du ha den spegelblank: kör ett varv med stavmixern.
- 5
Täck och kyl i 2–3 timmar tills ganachen är fast nog att rulla.
- 6
Rulla kulor av en tesked smet i taget — kalla händer hjälper. Rulla dem i kakao och förvara i kylen. Ta fram 15 minuter före servering, då är smaken som störst.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/svartvitlok-tryffel
