Krämig vitlökspasta på 15 minuter
Åtta klyftor, en skvätt grädde och tricket som binder ihop allt
Den här pastan har räddat fler tisdagar än jag kan räkna. Åtta klyftor låter mycket, men de mjuknar i smöret och blir söta, runda och alldeles vänliga. Hemligheten är pastavattnet — stärkelsen binder såsen så den blir krämig utan en droppe extra grädde.
Gör så här
- 1
Sätt på en stor kastrull med vatten — snabbaste vägen är att koka upp det i vattenkokaren först. Salta rejält; det ska smaka som havet. Koka pastan en minut kortare än paketet säger, och spara 2 dl av pastavattnet innan du häller av.
- 2
Medan pastan kokar: skiva vitlöken tunt och smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i vitlöken och låt den mjukna 2–3 minuter tills den doftar och precis börjar få gyllene kanter. Bränd vitlök blir besk — sänk hellre värmen än stressa.
- 3
Häll i grädden och låt såsen sjuda ihop ett par minuter tills den tjocknat lätt.
- 4
Lyft över pastan i pannan tillsammans med en rejäl skvätt pastavatten. Vänd ner parmesanen och rör om ordentligt — stärkelsen i vattnet binder ihop såsen så att den blir blank och lägger sig runt varje pastasträng i stället för att rinna av. Späd med mer pastavatten tills konsistensen är len och krämig.
- 5
Smaka av med salt och rikligt med nymald svartpeppar. Servera direkt, med extra parmesan över.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/kramig-vitlokspasta
