Kinesisk vitlöksaubergine
Yúxiāng-stil: het, söt och syrlig aubergine som smälter på tungan
Yúxiāng betyder fiskdoftande, men det finns ingen fisk här — namnet syftar på den klassiska sichuanesiska smaksättning som ursprungligen användes till fisk. Resultatet är en aubergine så mjuk att den nästan löses upp, i en sås som är het, söt, syrlig och tjock av vitlök och ingefära. En av de godaste vegetariska rätterna som finns.
Gör så här
- 1
Skär auberginerna i grova stavar, ca 2 cm tjocka och 6 cm långa. Lägg dem i en sil, salta lätt och låt stå 10 minuter — det drar ut vätska så de suger mindre olja. Klappa torra.
- 2
Rör ihop alla ingredienser till yúxiāng-såsen utom potatismjölet i en skål. Rör ut potatismjölet i vattnet separat.
- 3
Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna på hög värme. Stek auberginestavarna i omgångar tills de är gyllene och mjuka hela vägen igenom, 4–5 minuter per omgång. Lägg upp på hushållspapper.
- 4
Sänk värmen något. Fräs vitlök, ingefära och det vita av salladslöken i samma panna tills det doftar starkt, ungefär 30 sekunder — låt inte vitlöken bli brun.
- 5
Häll i såsblandningen och låt den bubbla upp. Rör ner potatismjölsröran och låt såsen tjockna och bli glansig. Vänd tillbaka auberginen och vänd runt så varje stav glaseras.
- 6
Toppa med det gröna av salladslöken och servera genast med ångat ris. Säkerställ att auberginen är genomvarm rakt igenom innan servering.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/kinesisk-vitloksaubergine
