Bagna cauda
Piemontes varma bad där ansjovisen smälter till ren umami
Vitlök och ansjovis är umamins urmöte, och i Piemonte byggde man en hel högtid kring det: en varm dipp där sardellerna bokstavligen smälter in i oljan medan mjölkkokt vitlök bär rätten. Samla folk runt grytan, doppa grönsaker, stanna länge vid bordet.
Gör så här
- 1
Skala vitlöksklyftorna, halvera dem på längden och peta bort den lilla grodden i mitten — den står för det mesta av beskan. Lägg klyftorna i en liten kastrull med mjölken och sjud på låg värme i 15 minuter tills de är helt mjuka.
- 2
Häll av mjölken och mosa klyftorna till en grov kräm med en gaffel, direkt i kastrullen.
- 3
Tillsätt olivolja, smör och sardeller. Ställ på riktigt låg värme och rör tålmodigt i 10–15 minuter. Sardellerna löser sakta upp sig och försvinner in i oljan — det är ingen omskrivning, de smälter på riktigt. Såsen får aldrig koka och vitlöken aldrig ta färg.
- 4
Smaka av. Sardellerna saltar åt hela sällskapet — det du möjligen behöver lägga till är ett varv svartpeppar.
- 5
Servera varm: en fonduegryta eller en liten gjutjärnsgryta över värmeljus är perfekt. Doppa grönsakerna, håll en brödbit under som droppskydd — det är tradition, inte slarv — och stanna vid bordet tills grytan är tom.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/bagna-cauda
