Filippinsk chicken adobo
Nationalrätten: kyckling som puttrar mör i vitlök, soja, vinäger och lagerblad
Om Filippinerna har en nationalrätt så är det den här. Adobo bygger på fyra orubbliga pelare: vitlök, soja, vinäger och lagerblad. Kycklingen får puttra tills den faller från benet i en sås som är salt, syrlig och djupt vitlöksig. Varje familj har sin version, och alla svär att deras är den rätta.
Gör så här
- 1
Lägg kycklinglåren i en skål med soja och de krossade vitlöksklyftorna. Låt marinera i minst 20 minuter, gärna längre i kylen om du har tid.
- 2
Lyft upp kycklingen ur marinaden (spara marinaden). Hetta upp oljan i en bred gryta och bryn låren med skinnsidan ned tills den blir gyllene, ungefär 4 minuter per sida. Lägg åt sidan.
- 3
Häll bort överflödigt fett men låt vitlöken vara kvar. Häll i den sparade marinaden, vinäger, vatten, lagerblad, pepparkorn och eventuellt socker. Viktigt: låt det koka upp utan att röra de första minuterna — det tar bort den råa vinägerskärpan.
- 4
Lägg tillbaka kycklingen i grytan, skinnsidan upp. Sänk värmen, lägg på lock på glänt och låt sjuda 30 minuter tills kycklingen är genomkokt och så mör att köttet lossnar från benet. Kontrollera att köttsaften är klar, inte rosa.
- 5
Lyft ur kycklingen och låt såsen koka ihop några minuter på hög värme tills den tjocknat och blivit blank. Smaka av — den ska vara salt, syrlig och rund. Lägg tillbaka kycklingen, vänd den i såsen och servera över ångat ris.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/adobo
