Vitlöks-chilikrisp
Krispigt, hett och farligt beroendeframkallande — skeda över ägg, nudlar, allt
Vitlök och chili är gatumatens mest beprövade kärlekspar, och här är de i sin mest beroendeframkallande form: en burk krispigt, glödande guld som lyfter stekta ägg, nudlar, dumplings och allt däremellan. I Kina står chilikrispen på varje bord. Snart står den i din kyl också.
Gör så här
- 1
Skiva vitlöken tunt och jämnt — ett par millimeter, gärna med mandolin. Skiva schalottenlökarna lika tunt. Jämn tjocklek ger jämn fritering. Blanda gochugaru, sesamfrön, salt och socker i en värmetålig skål av metall eller keramik — den ska strax ta emot rykande het olja.
- 2
Lägg schalottenlöken, stjärnanisen och all olja i en liten kastrull. Sätt på medelvärme och låt det komma igång till ett stilla puttrande. Rör då och då i 8–10 minuter tills löken är gyllene, och fiska sedan upp den med hålslev till hushållspapper.
- 3
Sänk till medellåg värme och lägg i vitlöken. Låt den småbubbla 5–8 minuter och rör ofta. Ta upp den när den är ljust gyllene och bubblandet nästan tystnat — den mörknar en nyans till på papperet. Bränd vitlök gör hela burken besk, så hellre en minut för tidigt än trettio sekunder för sent.
- 4
Ta bort stjärnanisen och höj värmen en halv minut. Häll den heta oljan över chiliblandningen i skålen — det ska fräsa, bubbla och dofta rostat. Rör om ordentligt.
- 5
Låt svalna helt. Rör ner den friterade vitlöken och löken, smaka av med salt och häll upp i en ren burk med lock. Förvara i kylen.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/vitloks-chilikrisp
