Vitlöksstekta champinjoner på toast
Brynt smör, persilja och surdegsbröd — lyxfrukost klockan 18.30 en tisdag
Champinjoner är som bäst när man behandlar dem illa: hög värme, gott om plats i pannan och inget salt förrän de fått färg. Då blir de gyllene och köttiga i stället för grå och kokta. På en stekt skiva surdegsbröd med brynt smör, vitlök och persilja är de en hel middag.
Gör så här
- 1
Kvarta champinjonerna och hacka vitlök och persilja. Värm olivoljan och hälften av smöret i en stor stekpanna på hög värme.
- 2
Lägg i svampen i ett lager — är pannan för liten, ta två omgångar. Låt den ligga ostörd 2–3 minuter tills undersidan är gyllenbrun, vänd och stek lika länge till. Salta inte än: salt drar ur vätska, och då kokar svampen i stället för att stekas.
- 3
Sänk till medelvärme och lägg i resten av smöret. Låt det smälta och skumma — när skummet lägger sig, smöret fått bruna prickar och det doftar nötigt är det brynt. Vänd ner vitlöken och stek en knapp minut tills den doftar.
- 4
Ta pannan från värmen. Salta, peppra och vänd ner persiljan och en skvätt citron om du vill ha syra som väcker alltihop.
- 5
Stek eller rosta brödskivorna gyllene — gärna i samma panna med en extra klick smör. Lägg upp, ös över svampen och allt brynt smör från pannan. Ät genast, gärna stående vid spisen.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/svamptoast
