Potatis- och rostad vitlökssoppa
Silkeslen soppa med söt rostad vitlök i botten och krispigt vitlöksregn på toppen
Två hela vitlökar låter som en utmaning men är i själva verket en mjuk, söt grund — rostningen tar udden av allt utom smaken. Den krispiga vitlöken på toppen är kontrasten som gör att skeden inte går att lägga ifrån sig.
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 200 grader. Skär toppen av vitlökarna så att klyftorna tittar fram, ringla över olivoljan, vira in i folie och rosta ca 40 minuter tills klyftorna är gyllene och mjuka. (Har du redan rostad vitlök hemma: ta motsvarande två hela och gå direkt till nästa steg.)
- 2
Ansa och skölj purjolöken noga och strimla den. Fräs den mjuk i smöret i en stor kastrull på medelvärme, ca 5 minuter utan att den tar färg — den ska bli silkig, inte brun.
- 3
Skala och tärna potatisen. Lägg den i kastrullen med buljong, timjan och lagerblad. Sjud 15–20 minuter tills potatisen faller sönder mot kastrullkanten.
- 4
Gör den krispiga vitlöken medan soppan sjuder: värm oljan i en liten kastrull på medelvärme och lägg i de tunna vitlöksskivorna. Rör och håll koll — efter någon minut blir de ljust gyllene. Lyft upp dem direkt på hushållspapper; de mörknar en nyans till av eftervärmen, och mörkbrun vitlök är bitter vitlök. Salta lätt.
- 5
Fiska upp timjan och lagerblad. Krama ur de rostade vitlöksklyftorna ner i soppan. Mixa slät med stavmixer — kort och bestämt; mixar du för länge blir potatisen klistrig.
- 6
Rör ner grädden och värm utan att låta soppan koka. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera med ett generöst regn av krispig vitlök och gärna en skvätt av vitlöksoljan från stekningen.
Ur Allt blir bättre med vitlök · vitlök.familjerecept.nu/recept/potatissoppa-rostad-vitlok
